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Gli impasti che creo possono definirsi vivi e sono caratterizzati da un’acidità bilanciata e una lievitazione ottimale, che conferiscono ad ogni singola pagnotta sfornata una crosta fragrante ed una mollica scioglievole e dalla alveolatura pronunciata; oltre che profumi di campo e proprietà nutritive spiccati e decisi. Gli impasti conditi sono arricchiti ad esempio con mandorle, fichi o pomodori secchi, olive denocciolate, patate, rosmarino o semi, tutti provenienti da filiere etiche presenti sul nostro territorio. I cicli produttivi che osservo vanno dalle 24 alle 36 ore, in modo che il pane risulti digeribile e comunque nutriente. Inoltre la bilanciata acidità propria del lievito madre ne garantisce una naturale durevolezza nel tempo ed una piacevole evoluzione del gusto.
Focacce e pizze
Le mie focacce osservano cicli di 24 ore. Vengono realizzate con farine e semole selezionate sul territorio e condite con ingredienti accuratamente individuati anche in base alla stagione (ad eccezione della immancabile Focaccia Barese). La produzione è limitata e su ordinazione, anche per garantire il maniacale controllo della qualità.
I miei dolci
I dolci da forno che propongo sono frutto della scelta maniacale delle materie prime e dei processi di lievitazione, per conferire ad ogni singolo prodotto leggerezza, fragranza e golosità. Il lievito madre rinfrescato quotidianamente, le farine selezionate e la particolare impastatrice a braccia tuffanti conferiscono una unicità aromatica inconfondibile ai mie prodotti e regalano già al primo morso un’esperienza gustativa memorabile.